Cassata Siciliana

Sua Maestà la cassata siciliana, 

Sul fatto che la ricetta originale della cassata siciliana possa essere considerata patrimonio dell'umanità non si discute. Anche chi non la ama particolarmente, di fronte ad una ricca e variopinta cassata non può che inchinarsi in segno di devozione.

Simbolo dell’intera Sicilia, la cassata la conoscono in tutto il Mondo. Ed in tutto il mondo la apprezzano, tanto che non è raro vedere flotte di turisti andarne alla ricerca una volta messo piede sull’isola.

Cos’è la cassata siciliana

Questa è una domanda che non andrebbe neanche posta, ma se ci fosse ancora qualcuno che non la conosce bisogna pur rimediare. La cassata siciliana è il dolce per antonomasia della pasticceria sicula. E’ una torta farcita composta da strati di pan di spagna intervallati da una crema di ricotta, canditi e gocce di cioccolato, ricoperta da uno strato di pasta reale (simile al marzapane) e decorata con glassa di zucchero e frutta candita in grossi pezzi. Se una cosa è certa, è che di fronte ad una cassata non può che calare il silenzio.

Ingredienti

PER IL PAN DI SPAGNA

• 4 uova
• 200 gr di zucchero semolato
• Scorza di 1 limone
• 4 cucchiai di acqua bollente
• 1 pizzico di sale
• 200 gr di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere (facoltativo)

PER LA CREMA DI RICOTTA

• 700 g di ricotta fresca di pecora
• 400 g di zucchero semolato
• 100 g di scorzette d'arancia candite
• 100 g di gocce di cioccolato fondente
• 300 ml di acqua
• 200 g di zucchero
• 100 ml di Marsala (o liquore dolce a scelta)
• 250 g di pasta di mandorle

PER LA GLASSA DI ZUCCHERO

• 300 gr di zucchero a velo
• 180 ml di acqua

PER DECORARE

• scorze d'arancia
• zuccata
• ciliegie candite

Preparazione

PAN DI SPAGNA

1. Iniziate dal pan di spagna: preriscaldate il forno a 160°C. Lavorate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone e il sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Unite l'acqua bollente e successivamente la farina setacciata con il lievito. Montate gli albumi a neve e incorporateli all'impasto senza farli smontare.
3. Versateli in una teglia da 24 cm di diametro imburrata e infarinata. Livellate bene e fate cuocere per 30-35 minuti in forno caldo.
4. Quindi sfornate e fate raffreddare su una gratella.

CREMA DI RICOTTA

1. Passate alla preparazione della farcia, ovvero della crema di ricotta: setacciatela e mescolatela con lo zucchero.
2. Fatela riposare in frigo per qualche ora, ponendola sopra un colino in modo che rilasci parte del liquido.
3. Fatto questo unite la ricotta ed i canditi nonché le gocce di cioccolato. Mescolate bene.
4. Adesso preparate uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero in 300 ml di acqua calda. Una volta freddo, unite il Marsala. Tenete da parte.

Assemblaggio del dolce

1. Avvolgete la tortiera usata per la cottura del pan di spagna con della pellicola trasparente.
2. Tagliate il pan di spagna a fette dello spessore di un centimetro e usatele per rivestire il fondo e i bordi. Bagnate con lo sciroppo.
3. Spalmate parte della farcia e coprite con delle fette di pan di spagna. Bagnate ancora. Ripetete l’operazione e completate con le fette di pan di spagna.
4. Trasferite in frigo per qualche ora. Il giorno seguente eliminate la pellicola trasparente e posizionate la torta su un piano.

Decorazione

1. Lavorate il marzapane con le mani per qualche minuto, quindi stendetelo con un mattarello e ricoprite la torta. Tagliate una striscia lunga o piccole strisce di pasta reale per ricoprire i lati.
2. Preparate la glassa facendo bollire l’acqua e unendo lo zucchero fino a quando non ottenete un composto denso.
3. Stendetela velocemente sulla superficie e sui lati aiutandovi con una spatola bagnata.
4. Completate la decorazione della cassata con la disposizione dei canditi.

Conservazione

Una volta pronta la cassata può durare in frigo, opportunamente coperta, per 4-5 giorni.