Falsomagro

Ecco come preparare un perfetto falsomagro.

Ingredienti:

• 1 fetta di vitello a forma rotonda da 1 kg, 
• 150 g di mortadella con pistacchi, 
• 150 g di pecorino fresco al pepe, 
• 50 g di pecorino vecchio grattugiato, 
• 20 g di burro, 
• 4 cipolle novelle, 
• 1 spicchio di aglio, 
• 3 uova sode, pangrattato, 1 
• bicchiere di vino rosso 

Per il ragù: 

• 1 litro di salsa di pomodoro, 
• concentrato di pomodoro, 
• 2 cipolline novelle, 
• 550 g di piselli, 
• 1 noce di burro, 
• olio extravergine di oliva, 
• sale e pepe

Procedimento:

Stendiamo la fetta di carne, cospargiamo sopra il pecorino e il pangrattato, mettiamo sopra le fette di mortadella e le uova sode tagliate a fettine. Infine mettiamo delle scaglie di pecorino al pepe. Arrotoliamo e leghiamo bene con lo spago.

Tagliamo a fettine i cipollotti e li facciamo rosolare in una pentola con olio e una noce di burro, aggiungiamo l’arrotolato e facciamo ben sigillare da tutti i lati, quindi sfumiamo con un bicchiere di vino rosso, lasciamo evaporare e aggiungiamo la salsa di pomodoro e il concentrato di pomodoro, saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere per un’ora.

Quindi uniamo i piselli che prima sbollentiamo a parte e cuociamo ancora una decina di minuti. Tagliamo l’arrosto a fettine e lo serviamo con il sugo di cottura e i piselli. 

Buon appetito.